巴氏杀菌就是在一定温度范围内杀菌的过程，将有害菌灭杀，保留一定的有益菌，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的适合生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏杀菌其…
乳品灭菌的方法有很多，包括巴氏灭菌，瞬时超高温灭菌，高温灭菌等。巴氏消毒是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。在现有乳品灭菌工艺中，能更好的保留乳品的营养成分。
无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在产品…
一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
巴氏灭菌主要是利用病原体不是很耐热的特性，采用热处理的方式，达到杀菌目的。热处理程度视目标产品中对象菌的耐热性而定。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会被…
在生产加工中，乳及乳制品会因加工设备及用具、包装材料在使用前未彻底消毒或灭菌处理，以及检测时间太长，致使受到霉菌等微生物污染，产品存在一定的安全隐患。那么，该如何处理，减少乳及乳制品产品受到霉菌等微生…
设备清洗特别是食品设备的清洗是保障食品卫生安全的关键。必然要引起重视。乳品设备在完成生产以后，如果不及时清洗，很容易滋生细菌，或形成污垢沉淀等，进而影响乳制品质量。
