牛乳的冷冻加工主要指冷冻升华干燥和冷冻保存的加工方法。牛乳冷冻保存时，如在-5℃温度下保存5周以上或在-10℃的温度下保存10周以上，解冻后酪蛋白产生凝固沉淀。这时酪蛋白的不稳定现象主要受牛乳中盐类的…
乳品生产常用杀菌技术-巴氏杀菌 巴氏灭菌是传统热杀菌技术之一，其本质是依靠燃烧燃料或电阻加热在食品外部提供热能，通过传导和对流将热能转移到食品内部，从而达到杀菌和钝化酶的目的。
巴氏灭菌主要是利用病原体不是很耐热的特性，采用热处理的方式，达到杀菌目的。热处理程度视目标产品中对象菌的耐热性而定。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会被…
八项技术进步：升级蒸面技术和挤压技术，有效改进非油炸面和鲜面的产品质量等；十项技术难题：三减”产品风味保真和质构保持技术。
设备清洗特别是食品设备的清洗是保障食品卫生安全的关键。必然要引起重视。乳品设备在完成生产以后，如果不及时清洗，很容易滋生细菌，或形成污垢沉淀等，进而影响乳制品质量。
