水浴式杀菌机和巴氏杀菌机的区别

水浴式杀菌机和巴氏杀菌机在杀菌原理、应用场景、设备特点等方面存在一定的区别。以下是两者的详细比较：

一、杀菌原理

水浴式杀菌机：

• 主要通过热水作为传热介质，将待杀菌的食品或包装物完全浸没在水浴中，通过控制水温和杀菌时间来实现杀菌目的。

• 水浴式杀菌机能够较为均匀地传递热量，使产品整体受热均匀，从而达到较好的杀菌效果。

巴氏杀菌机：

• 巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通常将食品加热到68～70℃，并保持此温度30分钟左右，然后急速冷却到4-5℃。

• 该方法利用病原体不是很耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

二、应用场景

水浴式杀菌机：

• 适用于多种食品和包装物的杀菌处理，包括灌装后的马口铁罐、玻璃瓶、PE瓶以及各种软包装等。

• 广泛应用于食品、饮料、制药等行业。

巴氏杀菌机：

• 专门用于需要低温杀菌处理的食品，如酸奶、巴氏奶、果汁等。

• 也可用于一些罐装或瓶装食品的杀菌，如水果罐头、果酱罐头等。

三、设备特点

水浴式杀菌机：

• 设备结构简单，操作方便，易于维护。

• 杀菌过程温和，对产品的营养成分和风味影响较小。

• 升温、杀菌温度控制准确，自动化程度高，故障率低。

• 部分设备还具备节能回收系统和防卡袋装置，能够降低运行成本和减少损失。

巴氏杀菌机：

• 杀菌温度和时间可根据包装物的要求进行任意调整，具有较高的灵活性。

• 杀菌过程连续进行，变频调速，能够保持恒定的杀菌温度和时间。

• 设备运行平稳，噪音低，适用于各种大小罐型和包装物。

• 杀菌后产品自动进入冷却段进行降温处理，有助于保持产品的口感和品质。

四、总结

水浴式杀菌机和巴氏杀菌机在杀菌原理、应用场景和设备特点等方面各有优势。选择哪种设备应根据具体的产品类型、生产需求和生产条件来决定。例如，对于需要低温杀菌处理的酸奶等乳制品，巴氏杀菌机是更为合适的选择；而对于多种食品和包装物的杀菌处理，水浴式杀菌机则具有更广泛的应用范围。