内蒙古奶酪是一种以蒙古族酸牛奶发酵制成的乳酪，是内蒙古民族传统美食之一，具有浓郁的奶香味和特殊的口感。下面将介绍内蒙古奶酪的制作工艺与流程。
一、材料准备
内蒙古奶酪的主要原料是新鲜鲜牛奶和蒙古族酸牛奶。另外还需要准备切碎的姜片和盐。
二、发酵处理
将新鲜的鲜牛奶进行加热，使之达到85℃左右的温度，持续加热5分钟左右，然后降温至45℃左右，加入适量的蒙古族酸牛奶进行混合，设置适宜的温度和时间，让其发酵8-12小时，至少要达到PH值为4.2以上。
三、凝固处理
将发酵好的酸奶用纱布过滤掉其中的清液，保留浆料，加入适量的盐和切碎的姜片，进行充分的搅拌。将搅拌好的浆料倒入细网袋中，用力挤压使其中的清液尽可能地排除，使浆料逐渐凝固成形，至少需要凝固8小时以上。
四、压制加工
将凝固好的奶酪用刀切成大小相同的块状，将其放在压板上，进行压制加工，使其形成均匀的厚度和质地，然后将奶酪晾晒在通风干燥的地方，以便其水分挥发，增加其口感和保存期限。
五、保存
将晾干后的奶酪装入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方进行保存，不要放在湿润或者阳光直射的地方。内蒙古奶酪可以保存3-6个月以上，保存期限可以根据工艺和环境条件进行调整。
以上就是内蒙古奶酪的制作工艺与流程。好的制作工艺可以使内蒙古奶酪口感更加鲜美，保存期限更加长久，希望大家可以掌握好这个制作技巧，制作出更好的内蒙古奶酪产品。
