巴氏杀菌乳是以生鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺生产的产品。国内生产巴氏杀菌乳常用的工艺为85℃加热10~15秒，其优点是可以杀灭生鲜牛奶中所有致病菌和绝大部分微生物，同时对生鲜牛奶中的营养物质尤其是蛋白质、维生素的损害很小，是营养价值很高的液态奶产品。但是，经过巴氏杀菌工艺后，牛奶中仍然会存在极少量普通微生物，如储存不当则很容易导致变质。因此巴氏杀菌乳相比较高温杀菌奶储存要求较高。
巴氏杀菌乳应满足以下储存条件：
1、密封包装。为避免二次污染，巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳对包装材料应提出更高要求，干净卫生是前提，而且密封性要好。
2、冷藏。如果不进行冷藏巴氏杀菌乳存留的微生物将迅速生长，使牛奶在1天甚至数小时内变质。因此，巴氏杀菌乳从生产线上下来后必须始终处于冷藏状态，这样其保质期可以延长3~7天。消费者从超市的冷藏柜购买巴氏杀菌乳后，一定要及时将其贮存在冰箱冷藏区。
3、避光。光线长时间照射会破坏牛奶中国的营养素，在避光的容器中保存巴氏鲜牛奶，不仅维生素不容易损失，还可以保持牛奶特有的鲜味。因此储存牛奶的包装要有一定的遮光性。
巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
