巴氏杀菌设备是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命，一般经过巴压杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。
巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间內处理食品，限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。采用巴氏灭菌法，也称为低温消毒法。一般采用零上60℃C-98°℃的热水，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的杀菌法。
乳品软包装巴氏杀菌流水线可根据用户对不同产品的加热、杀菌、保温、冷却的不同工艺要求，进行不同的流程设计。在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进人灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由另一条传送带带人冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求，后面接着进入连续风干线可直接装箱。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。适用于食品酱菜、疏菜、腌渍类泡菜、饮料奶制品杀菌、还可用于蔬菜漂烫、遇煮冷却等。呼和浩特机械设备
